Cá basa chiên sả – cách làm cá basa chiên sả ớt và chiên nước mắm đậm đà, cực ngon cơm

Cá Basa có vị béo, ngọt thịt, là nguyên liệu vô cùng quen thuộc trong các bữa cơm gia đình từ các món canh đến các món lẩu, món nướng,…Để thay đổi khẩu vị của gia đình, tại sao không cùng vào bếp với Cơm mẹ nấu và thử thực hiện ngay 2 món chiên mang tên cá basa chiên sả ớt và chiên nước mắm thơm ngon, hấp dẫn đảm bảo ăn là ghiền!

1. Cá basa chiên sả ớt

Nguyên liệu làm Cá basa chiên sả ớt

Phi lê cá basa 1.5 kg
Sả băm 4 muỗng canh
Hành tím băm 1 muỗng canh
Muối 3 muỗng cà phê
Bột ngọt 1/2 muỗng cà phê
Bột nghệ 2 muỗng cà phê
Bột ngũ vị hương 1/3 muỗng cà phê
Ớt băm 1/2 muỗng cà phê
Đầu hành lá băm 1 muỗng cà phê
Hình nguyên liệu
Nguyên liệu món ăn cá basa chiên sả ớt và chiên nước mắm

1.Sơ chế và ướp cá

Cá basa mua về, các bạn ngâm với với nước cốt chanh pha với rượu trắng sau đó xả với nước 3 – 4 lần cho cá sạch và khử được mùi tanh. Để cho cá ráo nước.

Sau khi cá đã ráo nước, các bạn dùng dao lột bỏ phần da rồi thái cá thành các miếng vừa ăn.

Lưu ý: Tùy vào sở thích, nếu các bạn thích ăn da cá thì có thể giữ lại phần da, không cần loại bỏ.

Ướp cá với 4 muỗng canh sả băm, 1/2 muỗng cà phê ớt băm 1 muỗng cà phê đầu hành lá băm, 1 muỗng canh hành tím băm, 3 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê bột nghệ, 1/3 muỗng cà phê bột ngũ vị hương. Trộn đều và ướp cá khoảng 30 phút.

Mách nhỏ: Nếu bạn có thời gian chuẩn bị, bạn có thể ướp cá lâu hơn, hoặc đem đi phơi nắng từ 3 – 4 tiếng cho cá thấm đều gia vị, khi ăn sẽ ngon hơn.

Bước 1 Sơ chế và ướp cá Cá basa chiên sả ớtBước 1 Sơ chế và ướp cá Cá basa chiên sả ớtBước 1 Sơ chế và ướp cá Cá basa chiên sả ớtBước 1 Sơ chế và ướp cá Cá basa chiên sả ớt

2. Chiên cá
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Dầu nóng, các bạn cho cá vào chiên ngập dầu ở lửa nhỏ đến khi cá chín đều.

Bước 2 Chiên cá Cá basa chiên sả ớtBước 2 Chiên cá Cá basa chiên sả ớt

3. Thành phẩm

Cá basa chiên sả ớt sau khi hoàn thành có màu sắc vô cùng hấp dẫn. Thịt cá thơm béo bên ngoài phủ sả ớt cay cay và đậm vị. Còn chần chờ gì nữa mà không vào bếp ngay với món ăn hấp dẫn này.

Bước 3 Thành phẩm Cá basa chiên sả ớtBước 3 Thành phẩm Cá basa chiên sả ớt

2. Cá basa chiên nước mắm

Nguyên liệu làm Cá basa chiên nước mắm

Cá basa 300 gram (khoảng 3 khứa cá)
Nước mắm 3 muỗng canh
Đường 2 muỗng canh
Bột mì 20 gram
Tương ớt 1 muỗng cà phê
Tỏi băm nhuyễn 4 tép
Ớt băm nhuyễn 2 trái

1.Sơ chế cá

Bạn đem cá đi cắt mang cá, dùng nước nóng rưới lên mình cá rồi dùng dao cạo sạch vẩy, xẻ dọc phần bụng lấy hết sạch ruột cá ra ngoài.

Cắt cá thành các khúc vừa ăn cho vào một thau lớn rồi cho muối và giấm vào và bóp đều các khúc cá trong vài phút để loại sạch nhớt và khử mùi thì rửa sạch lại với nước, để ráo.

Sao khi sơ chế và để ráo, các bạn rắc 1 lớp bột mì áo đều bề mặt cá.

2.Chiên cá

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Dầu nóng các bạn lần lượt cho cá vào chiên ở lửa nhỏ đến khi vàng giòn hai mặt. Vớt cá ra dĩa, để ráo dầu.

Bước 2 Chiên cá Cá basa chiên nước mắmBước 2 Chiên cá Cá basa chiên nước mắmBước 2 Chiên cá Cá basa chiên nước mắm

3.Thành phẩm

Cá basa chiên nước mắm có vị ngon đậm đà. Thịt cá bên ngoài giòn ngon, bên trong lại mềm ngọt, thấm đều sốt, thấm vị và không hề bị khô. Món ăn hấp dẫn này nếu ăn cùng chén cơm trắng thì còn gì bằng.

Bước 3 Thành phẩm Cá basa chiên nước mắmBước 3 Thành phẩm Cá basa chiên nước mắm

Cách chọn mua cá basa tươi ngon
Cá basa ngon và tươi nhất khi còn sống chính vì vậy nếu được hãy chọn mua cá ở tình trạng này.
Nếu cá đã được làm sạch và cắt khúc, cần chú ý quan sát da cá xem còn tươi không, thịt chắc không bị nhũn, mắt cá còn trong và lồi.
Lúc lựa cá, hãy vạch mang cá ra xem, nếu mang cá còn đỏ là cá tươi, nhưng nếu nó trắng bệch hoặc thâm là cá đã ươn.

Mẹo sơ chế cá sạch không tanh
Nếu không có chanh bạn có thể chà xát bằng muối hoặc rửa cá với nước lạnh có pha 1 ít rượu hay giấm ăn đều được.
Tiếp tục rửa sơ cá với nước sạch một lần nữa, rồi cho ra rổ để ráo nước.
Ngoài ra, bạn cũng có thể đun nước cho sôi rồi chế lên mình cá, điều này sẽ giúp loại bỏ chất nhớt và mùi tanh của cá.
Tham khảo chảo chống dính chất lượng tại Cơm mẹ nấu giúp bạn thực hiện món ăn dễ dàng hơn: